Siba さん、こんばんは。

> 2.頓服で打ち込むと薬剤情報に一回服用量として全量が記載されます。

「１回○錠　○回分」と表示されると思いますが？

バージョン１．４．８　Build　１０３３でしょうか？

> 3.同じ医師名を複数登録してしまいました。削除の方法はございますか？

［医療機関選択］画面、［医師］の［編集］で医師名を一部残して消し、上書き登録するのが無難な方法です。次に新しい医師による処方せんが来た時にそこに登録して上書きすれば痕跡はなくなります。それまでは痕跡を楽しんでください(^^;。
アクセスで直接データを変更することももちろん出来ます（慣れてない方にはお勧めしません）。