ＴＳさん、こんばんは。

残念ながら処方編集画面に「ＤＥＬ」キー以外の編集機能が付いていないので自在に編集は出来ません。
特に処方単位では取り消しのみです。

薬剤単位の場合、薬剤にカーソルを合わせ、一旦「Ｅｎｔｅｒ」し、「ＥＳＣ」してから「ＤＥＬ」し、一番下（薬剤を入力する「・・・・・」行で「Ｅｎｔｅｒ」すれば、「ＤＥＬ」した薬剤が表示され薬品名の検索の手間が省けます。